สูตรชงชาถัง

สูตรชงชาถัง แจกสูตรแบบหมดเปลือก

เริ่มจากการเตรียม อุปกรณ์ และวัตถุดิบ

อุปกรณ์

• หม้อต้ม (แนะนำเบอร์32ขึ้นไป สำหรับปริมาณ10-12ลิตร และ เบอร์50ขึ้นไป สำหรับปริมาณ40ลิตร)
• กระบวยยาวมีด้ามจับถนัดมือ
• ถุงกรองชา

วัตถุดิบ

• ผงชา / ใบชา (ชากุหลาบ, ชาอัญชัน, ชาเขียว, ชาเย็น ) 500กรัม ต่อน้ำ 10ลิตร / 2กิโลกรัม ต่อน้ำ40ลิตร
• น้ำกรองสะอาด
• น้ำตาล 1-1.5 กิโลกรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร / 4-6กิโลกรัม ต่อน้ำ 40ลิตร หวานมาก-น้อยขึ้นอยู่กับความชอบ
• นมข้นหวาน, ครีมเทียมข้นหวาน, ครีมหอมนมสด, ครีมเทียมพร่องมันเนย อย่างใดอย่างหนึ่ง ปริมาณ1กระป๋องครึ่ง(2ถุง) สำหรับน้ำ10-12ลิตร / 6-8กระป๋อง สำหรับ น้ำ40ลิตร
• ครีมเทียมชนิดผง คอฟฟี่เมท 500กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร / 2กิโลกรัม ต่อน้ำ 40ลิตร
• นมจืด นมสด 1 ลิตร / 4-5ลิตรต่อน้ำ40ลิตร

วิธีทำ

• ต้มน้ำกรองให้เดือด
• นำใบชาใส่ลงในถุงกรอง (หากเห็นว่าปริมาณผงชาในถุงกรองเยอะ สามารถใส่ถุงกรองทีละครึ่งได้ เพราะใบชาอาจโดนน้ำไม่ทั่วถึง)
• ลดความร้อนลงเล็กน้อย ใช้กระบวยตักน้ำเทลงในถุงกรองเพื่อเอาน้ำชา เทให้ทั่วถุงกรอง ค่อย ๆ ทำซ้ำจนกว่าจะได้ความเข้มข้นที่ต้องการ และแยกกากไว้
• ถ้าไม่ลำบากจนเกินไป ให้กรองน้ำชาก่อน 1 ครั้ง เพื่อแยกกากชาและตะกอนที่หลงเหลืออยู่ อีกทั้งเป็นการให้น้ำชาได้สัมผัสอากาศมากขึ้นเพื่อสร้างความนุ่มละมุน กลิ่นหอม และความกลมกล่อมของน้ำชา(หลักการเดียวกับชาชัก) นำกากชาในถุงกรองมาแช่ทิ้งไว้เพื่อเป็นการเคี่ยวและอบชา เพื่อให้รสชาติของชากระจายออกมาและเพิ่มความฝาด แต่อย่าแช่จนนานเกินไปนะครับ ไม่อย่างนั้นชาจะมีความเฝื่อนอยู่ครับ ให้ดีควรแช่ไว้ประมาณ 5-10นาทีเพื่อสีที่สวยและได้รสชาติของใบชาที่แท้จริง
• ใส่น้ำตาลในปริมาณที่ต้องการและคนจนละลายเข้ากัน
• ใส่ครีมเทียมชนิดผง คอฟฟี่เมท คนจนละลายเข้ากัน

**(ควรใส่น้ำตาลและคอฟฟี่เมทก่อน คนให้ละลายดี ก่อนที่จะใส่วัตถุดิบตัวอื่นที่เป็นของเหลวลงไป เพราะน้ำชาจะทำละลายได้ดีกว่า)

• ใส่นมข้นหวาน, ครีมเทียมข้นหวาน, ครีมหอมนมสด, ครีมเทียมพร่องมันเนย อย่างใดอย่างหนึ่ง ตามปริมาณความหวานมันที่ต้องการ (ใส่เยอะก็จะให้ความหวานมันมากขึ้น) คนให้เข้ากันดี
• ใส่นมจืดหรือนมสด คนให้เข้ากัน และหยุดให้ความร้อน (ควรค่อย ๆ ใส่ทีละไม่มาก และคอยชิม เพื่อไม่ให้น้ำชาเจือจางมากเกินไป)
• กรองน้ำชาอีกครั้งเพื่อแยกกากชาและตะกอนที่ยังหลงเหลืออยู่

สูตรชาถังในอัตราส่วน 1.5ลิตร

ส่วนผสม

1. ผงชาใช้ผงชาตามชอบเช่น ชาเขียว ชาแดง 150 กรัม *หากผสมให้ใช้อัตราส่วน 1:1
2. นมข้นจืด 150 ml.
3. น้ำเชื่อม 10 ปั้ม หรือ น้ำตาล 10 ช้อนชา
4. ครีมเทียม 80 กรัม หรือ 20 ช้อนชา
5. นมข้นหวาน 1.5 กระป๋อง (1กระป๋องครึ่ง)

วิธีทำ

1. กรองชาผ่านถุงกรองชาโดยใช้น้ำร้อน 1500 ML. *ถ้าใช้ชาอื่นผสมกันให้นำผงชามาผสมกันก่อน
2. ให้กรองชาสลับไปมา 4-5 รอบเพื่อให้ใบชาชุ่มน้ำและได้กลิ่นหอม
3. จากนั้นแช่ทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วบีบสกัดน้ำชาออกมาจากถุงกรองให้หมด
4. เติมส่วนผสมที่เหลือ น้ำเชื่อมหรือน้ำตาล ครีมเทียม และนมขั้นหวาน ลงไปในชา
5. คนจนแน่ใจว่าละลายเข้ากันแล้ว จากนั้นเทใส่ขวด

สูตรชาถังสำหรับ 5 ลิตร

ส่วนผสม

1. ผชา 2 ถ้วยตวง หากใช่ชา 2 ตัวผสมกันให้ใช้ อัตราส่วน 1:1
2. นมข้นหวาน 2 กระป๋อง
3. นมข้นจืด 2 กระป๋อง
4. น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
5. ครีมเทียม 3 ถ้วยตัวง

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อให้น้ำเดือดแล้วเบาไฟลง
2. ตักผงชาใส่ถุงกรองแล้วกรองลงในหม้อ 1-2 นาที *กรองจนผงชาหมด
3. เติมส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วคนให้แน่ใจว่าละลายเข้ากันหมด
4. จากนั้นเทใสขวดไว้

สูตรชาถังสำหรับ 6 ลิตร

ส่วนผสม

1. ผงชา 600 กรัม *หากมีการผสมผงชาให้ใช้อัตราส่วน 1:1
2. นมข้นหวาน 7 กระป๋อง
3. ครีมเทียม 300 กรัม
4. นมข้นจืด 3 กระป๋อง
5. น้ำสะอาด 6 ลิตร

วิธีทำ

1. หากผสมผงชาให้ผสมผงชาลงในหม้อก่อนแล้วค่อยกรอง
2. ตั้งหม้อแล้วเดิมน้ำ 6 ลิตรรอให้น้ำเดือด ใส่ผงชาลงในน้ำเดือด
3. ลดไฟลงอ่อนแล้วต้มสกัดผงชาสัก 4- 5 นาที *คนเรื่อย ๆ ระวังอย่าให้ชาไหม้
4. กรองเอาแต่น้ำชาให้หมดลงในหม้ออีกใบ
5. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ครีมเทียม นมข้นจืด และนมข้นหวานตามอัตราส่วนข้างต้น
6. คนให้แน่ใจว่าละลายทั้งหมด
7. กรอกใส่ขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

*เคล็ดลับในการสร้างความกลมกล่อม ติดลิ้น คือการเติมเกลือไอโอดีนเล็กน้อย 1-2 ช้อนชา สามารถใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

ใส่น้ำแข็งก็พร้อมเสิร์ฟ พร้อมอร่อยแล้วคร้าบ หรือจะราดนมสดท็อปด้านบน แต่งหน้าก็สวยงามพระรามเก้าครับ

เป็นอันเสร็จสิ้นพิธี.. เอ้ย วิธี.. ชงชาถัง แบบต้มใส่หม้อ ตามแบบฉบับของ Blue Mocha ลูกค้าท่านไหน ชงแล้วได้ผลเป็นอย่างไร หรือมีเคล็ดไม่ลับอยากแบ่งปันกับเรา ก็อย่าลืมมากระซิบบอกกันบ้างนะครับ