ทำความรู้จัก ระหว่าง มัทฉะ และ เซ็นฉะ

เปิดร้านกาแฟ / นักชงกาแฟ / มือใหม่ / มือเก่า / สูตรชงชา / สูตรกาแฟ/สูตรชา | สูตรชงชา |สูตรชงกาแฟ | สูตรกาแฟ | สูตรกาแฟฟรี | สูตรชาฟรี

ทำความรู้จัก ระหว่าง มัทฉะ และ เซ็นฉะ

ทำความรู้จัก ระหว่าง มัทฉะ และ เซ็นฉะ

หลายๆคน อาจเคยดื่ม MATCHA และ SENCHA มาบ้าง แต่อาจจะแยกกันไม่ออกว่า MATCHA กับ SENCHA นั้นต่างกันอย่างไร เพื่อให้เข้าใจได้ง่ายขึ้น พอสรุปได้หลักๆดังนี้

1. การปลูกต้นชา

Matcha ในสมัยก่อน Matcha ถูกยกย่องว่าเป็นเครื่องดื่มที่ล้ำค่า ถูกสงวนไว้ให้เฉพาะ สมเด็จพระจักรพรรดิ ราชวงศ์ และ ชนชั้นสูง เท่านั้น ดังนั้นการปลูกชาชนิดนี้จึงต้องพิถีพิถันอย่างมาก โดยการเลือกพื้นที่ในบริเวณหุบเขา ที่อุดมไปด้วยดินภูเขาไฟที่มีแร่ธาตุสูง เพื่อให้ต้นชาได้ดูดซึมแร่ธาตุต่างๆ และสิ่งสำคัญอีกอย่างก็คือ ต้องคลุมผ้าตาข่ายสีดำ ทั้งแปลง เพื่อไม่ให้ถูกแสงแดด ยามมีน้ำค้างเกาะที่ใบชา จะช่วยขับรสชาติของมัทฉะให้กลมกล่อม และ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวอีกด้วย
Sencha แปลงชา Sencha จะปลูกกลางแจ้งตลอดทั้งปี

2. การเก็บใบชา

Matcha จะเก็บได้เพียงปีละ 1 ครั้งเท่านั้น โดยจะเก็บช่วงเดือนมิถุนายน โดยเก็บเฉพาะยอดอ่อน 3 ใบแรก โดยผู้เชี่ยวชาญ
Sencha เก็บใบชาได้ปีละ 4 ครั้ง โดยเริ่มเก็บตั้งแต่ เดือนพฤษภาคม โดยเก็บยอดอ่อน 3ใบแรก และใช้กรรไกรตัด เซนฉะจะถูกแบ่งเกรด 3 ระดับ คือ เกรดสูง เกรดกลาง และ เกรดธรรมดา

3. กระบวนการหลังเก็บใบชา

Matcha หลังจากเก็บใบชาแล้วจะต้องนำเข้าสู่กระบวนการอบไอน้ำ โดยเร็วที่สุด เพื่อเป็นการรักษาสารคาเทชินให้คงอยู่มากที่สุด แล้วนำไป ร่อน เพื่อคัดกิ่ง และก้านออกจนหมด แล้วนำไป *บด ด้วยเครื่องโม่หิน

Sencha หลังจากเก็บใบชาจะนำมาเป่า ให้แห้ง และ ปั่น ใบชาให้เป็นเกลียว

     4. วิธีการชงดื่ม

Matcha ลักษณะเป็นผง เครื่องดื่มที่ได้มาจากการบดใบชาทั้งใบSencha ลักษณะเป็นใบ เครื่องดื่มที่ได้จึงมาจากใบชาที่ผ่านน้ำร้อนทั้งหมดนี้คือความแตกต่างระหว่าง Matcha และ Sencha  ส่วนรสชาติของชาแบบไหนที่ถูกใจแต่ละคน ขึ้นอยู่กันความชอบส่วนตัว