เริ่มต้นธุรกิจกาแฟสด ชานมไข่มุก เครื่องดื่มไม่ให้เจ๊ง
ถามใคร ๆ ก็อยากมีร้านกาแฟสดเก๋ ๆ เป็นของตัวเอง บ้างก็อยากทำร้านชานม ชานมไข่มุก ไข่นกกระทา !! ชานมไต้หวัน ชาปักษ์ใต้ หลากหลายเลยทีเดียว
เดี๋ยวนี้ร้านชา กาแฟสด กาแฟโบราณ เห็นกันให้เกลื่อนตา ที่อยากเปิด กำลังจะเปิดก็มีอีกมากมายทีเดียว
ที่เจ๊งไปก็มากนะคะ แต่ที่รอดก็มีไม่น้อย สำหรับคนใหม่ ๆ ที่อยากมีร้านเครื่องดื่ม ประเภท ชา กาแฟ นมสด ฯ ลองมาดูแนวทางการเริ่มต้นธุรกิจประเภทนี้ว่าทำอย่างไรไม่ให้เจ๊งกันดีกว่า
เริ่มต้นธุรกิจกาแฟสด ชานมไข่มุก เครื่องดื่มไม่ให้เจ๊ง
ต้องทำอย่างไรบ้าง เรามีคำตอบ
ตลาดหรือลูกค้า
ถ้ายังไม่รู้ว่าจะทำธุรกิจเครื่องดื่มประเภทไหน ลองดูเทรนด์ในช่วงนี้ ที่ตลาดยังมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องและมีความต้องการเพิ่มขึ้น เป็นข้อแรก ๆ เพราะการมีตลาดรองรับ จะทำให้เราสามารถเข้ามาทำหรือแข่งขันได้
“ตลาดมีความต้องการสูงเท่าไหร่ เราก็ยิ่งมีโอกาสในการเริ่มต้นธุรกิจได้เท่านั้น”
เลือกประเภทของเครื่องดื่มที่สนใจ
ที่ต้องดูที่ความสนใจของตัวเองเป็นหลัก ว่าชอบดื่มอะไร ชอบไปนั่งร้านไหน ทำไมร้านนั้นคนเยอะจัง จะทำให้เรามีข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องที่เราชอบมากขึ้น หรือมีความรู้เกี่ยวกับเรื่องนั้น ๆ เพราะเมื่อเราชอบอะไร เราจะเริ่มลงลึกกับเรื่องนั้นหรือได้พบปะพูดคุยกับคนที่สนใจในเรื่องเดียวกัน เอาเป็นว่าจะทำให้เรามีข้อมูลในหัวมากขึ้นด้วย เช่น รู้แหล่งวัตถุดิบที่จะซื้อ รู้จักลูกค้า รู้เทคนิคที่จะปรับปรุง “รสชาติ ความอร่อย” ได้เองหรือทำสูตร ส่วนผสมเอง ทำให้เราทำธุรกิจเครื่องดื่มแบบสนุก และมีความสุขเพิ่มขึ้น ถ้าเป็นคนที่รักสุขภาพ การทำธุรกิจเครื่องดื่มสุขภาพก็น่าสนใจ
“ทำในสิ่งที่ชอบ ชอบในสิ่งที่ทำ แล้วจะเกิดรอยยิ้มและความสุข จากธุรกิจที่เราเริ่มสร้าง”
เลือกทำเลที่ใช่ ตรงกับกลุ่มลูกค้า
ทำเล เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ในการทำธุรกิจเลยก็ว่าได้ อย่าคิดแต่ว่ามีที่ทางอยู่แล้ว ไม่ต้องเสียค่าเช่าแพง ๆ ปรากฎว่าลูกค้าน้อยเกินไปแบบนี้ก็ไม่ไหว ทำให้ต้องออกแรงประชาสัมพันธ์เพิ่มขึ้น
สังเกตทำเลที่มองไว้ว่ายังขาดเครื่องดื่มแบบไหนบ้าง หรือมีกี่เจ้าแล้ว ยังพอมีช่องทางให้เข้ามาได้อีกมั้ย ถ้าทำได้ก็ต้องทำให้โดดเด่นและแตกต่างกว่าร้านเดิม ๆ ที่มี หรือควรเปลี่ยนทำเลที่มีคู่แข่งน้อยกว่า แต่ลูกค้ายังมีความต้องการ โดยเอาลูกค้าเป็นศูนย์กลางในการช่วยตัดสินใจเพิ่มเติม ถ้าลูกค้าคือพนักงานออฟฟิศ ก็จะเป็นทำเลแถว ๆ ออฟฟิศใหญ่ ๆ ที่มีพนักงานจำนวนมากก็ควรเลือกประเภทเครื่องดื่มที่ตรงกลุ่ม ทำเลในโรงพยาบาลใหญ่ ๆ ศูนย์ราชการ ในห้างสรรพสินค้า หรือตลาด ซึ่งขึ้นอยู่กับงบประมาณเงินลงทุนของผู้ประกอบการแต่ละราย
“มองหาทำเลที่ดี มีลูกค้ามากมาย จะช่วยให้ขายได้ แบบไม่ต้องออกแรงประชาสัมพันธ์”
เลือกรูปแบบของร้าน
แบบที่มีสูตรเอง คิดเอง ทำเอง ต้องเพิ่มความโดดเด่นให้กับสินค้าและร้าน อาจจะเป็นการตั้งชื่อเมนูแปลก ๆ เก๋ ๆ ไม่ซ้ำใคร ให้ลูกค้าอยากลอง หรือจดจำได้ และอย่าลืมที่จะสร้างเรื่องราวให้มีเอกลักษณ์ที่เฉพาะตัวไม่เหมือนใคร บางร้านก็เล่าเรื่องราวถิ่นกำเนิดของกาแฟที่นำมาชง บ้างก็กรรมวิธีชงที่มีใช้ความร้อนกี่องศา มีคุณภาพดียังไง หรือหากเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ก็ควรบอกประโยชน์ของเมนูแต่ละแก้ว ว่าดีอย่างไร แก้วนี้กี่แคลอรี่ ช่วยบำรุงสมอง สายตา รักษามะเร็ง บลาๆๆ รับรองขายได้ขายดี
แบบแฟรนไชน์ ก็เป็นที่นิยมไม่แพ้กัน มีมากมายหลายแบรนด์ และหลายขนาดให้เลือก ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบคีออส ร้านขนาดเล็ก ขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นข้อดีสำหรับมือใหม่ ที่ได้เรียนทางลัด ได้รู้ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การขาย การบริหารและการจัดทำระบบบัญชี แต่มีข้อเสียตรงที่ค่าแฟรนไชน์และเงินลงทุนค่อนข้างสูงซึ่งขึ้นอยู่กับแต่ละแบรนด์และเงินในกระเป๋าเราเองว่าจะใช้แบรนด์ไหนดี
“รูปแบบไหน ก็มีข้อดี ข้อเสีย ต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความพร้อมและการเรียนรู้ที่จะพัฒนา”
การตกแต่งร้านที่เก๋ไก๋ ดูดีมีดีไซน์
เราไม่จำเป็นต้องลงทุนสูงเสมอไปถึงจะมีดีไซน์ บางร้านแต่งแบบไม่เยอะ ดูแล้วสบาย ๆ แต่มีเอกลักษณ์ หรือแปลกตา น่าเข้าไปแวะเวียนใกล้ ๆ แต่งร้านสไตล์เก๋ ๆ น่ารัก ๆ ดูอบอุ่นและเป็นมิตร ซึ่งมองจากข้างนอกแล้วอยากจะเข้าไปนั่งบ้าง หรือมีมุมถ่ายรูปแบบชิค ๆ ให้ลงโซเชียลอวดเพื่อน ๆ เป็นเทรนด์ที่ขาดไปไม่ได้เลยในยุคนี้ รวมถึงที่กล่าวไปข้างต้น ที่ต้องสร้างเรื่องราว (Story Telling) ให้ลูกค้าอยากบอกต่อ มาแล้วมาอีก
“การแต่งร้านให้น่ามอง เป็นเอกลักษณ์ที่บอกตัวตนและเป็นการสร้างแบรนด์อย่างหนึ่ง”
การบริการ
การบริการเป็นวิธีมัดใจลูกค้าที่ดีที่สุด การพูดคุย ยิ้มแย้มด้วยน้ำเสียงและท่าทีที่เป็นมิตร จะทำให้ลูกค้ารู้สึกเป็นกันเอง มีทัศนคติเชิงบวกต่อร้าน และเป็นปากเสียงให้ร้านเราได้อีกด้วยนะคะ
หากไม่ได้ดูแลร้านเอง ก็ต้องหมั่นฝึกอบรมการบริการให้กับพนักงานหน้าร้านสม่ำเสมอ