ชาเขียวมัทฉะ สูตรชาเขียว มัทฉะ
ชาเขียวญี่ปุ่น ที่ผลิตจากใบชาเขียวอ่อน ๆ ชาสดๆ โดยการนำใบชาที่เก็บใหม่ๆมาอบให้แห้งกลายเป็นชาเขียวชนิดใบที่เรียกว่า “เทนชะ” จากนั้นนำเทนชะ มาบดเป็นผงที่ละเอียดมากๆ กรรมวิธีการผลิตของชาชนิดนี้มีความซับซ้อนมากต้องใช้เทคโนโลยีการบดชั้นสูง เพื่อไม่ให้เกิดความร้อนขึ้นในขณะการบด เพราะจะทำให้ชาที่มีสีเขียวเปลี่ยนสีได้
ชาเขียว ที่ดีนั้นจะต้องคงความเขียวสดใสและคุณค่าของชาไว้ได้อย่างเต็มเปี่ยม เครื่องดื่มชาเขียวมัทฉะ จึงต่างจากชาจีนที่คนไทยทุกคนคุ้นเคยกันมานาน นั่นคือ วิธีการชงชาจะไม่ผ่านการกรอง แต่จะนำชาเขียวมัทฉะมาชงละลายน้ำได้ทันที เนื่องจากมีเนื้อที่ละเอียดมาก
ดังนั้นเครื่องดื่มที่ทำจากชาเขียวมัทฉะจึงไม่ต้องแปลกใจเลยที่คุณจะพบตะกอนชาตกอยู่ก้นแก้วเสมอ ในเวลาที่ได้ดื่มชาเขียวเข้าไปจะรู้สึกได้ว่า เราได้ดื่มใบชาทั้งใบ ในผงชาเขียวมัทฉะนั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และ สารคลอโรฟิลด์จึงทำให้มีสีเขียวสด เมื่อชงผสมเข้ากับน้ำร้อน จะมีรสชาติฝาดนิด ๆ เป็นเอกลักษณ์
สูตรชาเขียว มัทฉะ
1.มัทฉะโกโก้
- ชาเขียวมัทฉะ 1 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
- น้ำร้อน 100 มล.
- น้ำเชื่อมหญ้าหวาน 1 ช้อนชา
- น้ำแข็ง
วิธีทำ - นำชาเขียวมัทฉะมาผสมกับน้ำร้อน 50 มล. คนจนชาเขียวมัทฉะละลายทั้งหมด เติมน้ำเชื่อมหญ้าหวาน คนอีกครั้งแล้วพักไว้
- จากนั้นนำผงโกโก้ผสมกับน้ำร้อน 50 มล. คนจนผงโกโก้ละลายทั้งหมด
- เตรียมเสิร์ฟ เทมัทฉะลงไป ตามด้วยน้ำแข็ง จากนั้นค่อยๆ เทโกโก้ลงไปช้าๆ เพื่อให้โกโก้แยกชั้นกับชาเขียวมัทฉะ
2. มัทฉะถั่วแดงหวาน
ส่วนผสม
– ถั่วแคงหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำแข็ง
– ผงชาเขียวมัทฉะ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาล/น้ำผึ้ง 1.5 ช๊อนโต๊ะ
– น้ำร้อน 50 มล.
– นมสด 200 มล.
ส่วนของท๊อปปิ้ง
– ผงชาเขียวมัทฉะ
วิธีทำ
– ใส่ถั่วแดงหวาน ตามด้วยน้ำแข็ง ลงไปในแก้วที่เตรียมไว้
– ผสมส่วนของชาเขียว (ผงชาเขียว + น้ำตาล/น้ำผึ้ง + น้ำร้อน คนให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียวกัน)
– ใส่ส่วนผสมของชาเขียว ใส่แก้วที่เตรียมไว้ ตามด้วยนมสด
– ตกต่งหน้าด้วยผงชาเขียวมัทฉะ/จะใส่ถั่วแดงหวานเพิ่มไปด้วยก็ได้ เพียงเท่านี้ก็พร้อมที่จะเสริฟ์แล้ว
3. เค้กมัทฉะจากหม้อหุงข้าว
ส่วนผสม
- แป้งแพนเค้ก 300 กรัม
- นมสด 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ผงชาเขียวมัทฉะ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วแดงสำหรับแต่งหน้าเค้ก
* อัตราส่วนสำหรับหม้อหุงข้าวขนาดเล็กที่มีความจุสูงสุด 540 มิลลิลิตร*
วิธีทำ
เทแป้งแพนเค้กลงไปในหม้อหุงข้าว
ใส่ผงชาเขียวมัทฉะ และผสมให้เข้ากัน
ตีไข่ไก่ลงชามผสม 2 ฟองและใส่นม 1 ถ้วยลงไป ตีพอเข้ากันไม่ต้องตีให้ไข่ฟู
เทส่วนผสมลงไปในหม้อหุงข้าว กวนเบาๆ ให้แป้งและนมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
แล้วก็ตั้งไฟเหมือนกับการหุงข้าวปกติ จะใช้เวลา 45 นาที แล้วเปิดดูถ้ายังไม่สุกดี ก็หุงต่อไปเรื่อยๆ คอยเช็คอยู่ตลอดว่าสุกหรือยังระวังไหม้ด้วยหล่ะ
ชาเขียวมัทฉะ สูตรชาเขียว มัทฉะ
วิธีชงชา “มัทฉะ” แบบต้นตำรับญี่ปุ่น
ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่คนไทยนิยมดื่มมากขึ้น โดยเฉพาะ “มัทฉะ” (Matcha) ซึ่งในปัจจุบันสามารถหาดื่มได้ง่าย หรือสามารถชงดื่มเองก็ได้ โดยใช้วิธีการชงตามแบบฉบับญี่ปุ่นต้นตำรับ ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในพิธีชงชาญี่ปุ่นสมัยก่อนที่เรียกกันว่า “ชาโด” หรือ “ชาโนะยุ”
วิธีชงมัทฉะถือเป็นเอกลักษณ์ของประเทศญี่ปุ่นว่าด้วยการใช้เวลาอย่างสุนทรีย์ เพื่อการพบปะกันในวงสังคม การดื่มชาได้แพร่หลายในบรรดาชนชั้นสูง ต้นฉบับของพิธีชงชาที่ปฏิบัติกันสืบเนื่องมาจนถึงปัจจุบันนั้นเกิดขึ้นครั้งแรกในยุคนาระ โดยมีผู้เชี่ยวชาญด้านชาคือ เซนโนะ ริคิว (Sen no Rikyu) นั่นเอง โดยมีวิธีชงง่าย ๆ ที่เรารวบรวมเอาไว้ทั้งหมด 4 ขั้นตอนเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 1:
– อุ่นถ้วยชา และแปรงชงชา ด้วยน้ำร้อนพักไว้ 10 วินาที แล้วจึงเทน้ำทิ้ง
ขั้นตอนที่ 2:
– ตักผงมัทฉะใส่ถ้วยประมาณ 1-2 กรัม
– เทน้ำร้อนอุณหภูมิประมาณ 70-80 องศาเซลเซียสลงไปในถ้วย แล้วคนผงชาให้ละลาย
ขั้นตอนที่ 4:
– จากนั้นให้ใช้แปรงตีชาจนเกิดเป็นฟอง ถือว่าเสร็จเรียบร้อย พร้อมจิบสไตล์ญี่ปุ่น
สูตรมัทฉะ บลูมอคค่า
มัทฉะ 1 ช้อนชา*ไม่พูน
นมสด 3 ออนซ์ครึ่ง
น้ำร้อน1ออนซ์
น้ำเชื่อม 1/2 ออน์
วิธีทำ
ละลายมัทฉะกับน้ำร้อนในถ้ายละลาย ตามด้วยน้ำเชื่อมเทลงไปในถ้วยแล้วคนให้ละลายเข้ากัน เตรียมแก้วใส่น้ำแข็ง แล้วเทนมลงไป เทมัทฉะที่คนแล้วตามลงไปในแก้ว
