วิธีต้มชาไต้หวัน ใครๆที่ไปเที่ยวไต้หวันก็ต้องนึกถึง เครื่องดื่ม ยอดฮิตอย่าง ชานมไข่มุก แล้วรู้หรือไม่ว่า ไข่มุกคืออะไร? แล้วไข่มุกลงไปอยู่ในชานมได้อย่างไร? วันนี้เว็บไซต์ Bluemocha จะพามาหาคำตอบแล้ว บอกสูตรต้มชาไข่มุกแบบต้นตำหรับ สำหรับใครที่อยากลองกิน สามารถทำเอง หรือทำขายได้ ไม่ต้องบินไปไกลถึงไต้หวัน
ชานมไข่มุก เกิดจากอะไร และ วิธีต้มชาไต้หวัน
เดิมทีเเล้วไข่มุกที่เราเห็น กันอยู่ในชานมนั้น เป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากอยู่แล้ว ในไต้หวัน ขนมนี้มีชื่อว่า “เฝิ่นหยวน” (fen yuan) ซึ่งทำมาจากมันสำปะหลัง เป็นขนมดั้งเดิมของไต้หวัน ก่อนที่จะถูกดัดเเปลงไปใส่ในชานม กลายเป็น ชานมไข่มุกจนโด่งดังไปทั่วโลก และยังเป็นที่นิยมมาจนถุง ทุกวันนี้
ต้นกำเนิดจริงๆของ ชานมไข่มุก หรือชาไต้หวัน เกิดขึ้นที่เมือง ไทจง ในร้านชานมแห่งหนึ่ง ร้านชานมแห่งนี้ เริ่มเปิดขายชานมเย็นมาตั้งแต่ปี 1980 โดยการนำชาแดงมาทำเป็นชานม นอกจากชานมไต้หวันแล้ว ยังมี ชาอื่นๆให้เลือกชิมมากมายอีกด้วย เริ่มต้นที่ เจ้าของร้าน ลองดูเล่นๆ ในโต๊ะประชุมของบริษัท อยู่ๆก็นำขนมใส่ลงไปในชานม แต่พอชิมแล้วก็พบว่า มันอร่อยดี หลังจากนั้นมา ก็เริ่มทำกินกันเป็นประจำ และยังมีการทำให้เพื่อนๆชิม และได้รับการตอบรับที่ดี จากนั้นจึงเริ่มทำขายในปี 1978 และร้านแห่งนี้ ยังเลือกใช้ใบชาที่มีคุณภาพ ซึ่งก่อนชงก็ต้องเอาใบชา มาพิจารณาก่อนว่า จะต้องใช้ใบชามากแค่ไหน นอกจากนี้แล้วก็จะมีเรื่องของ อุณหภูมิของน้ำ ที่ต้องได้ประมาณ 90 องศา
ในประเทศไต้หวัน การชงชา จะเเบ่งการชงเป็น 2 แบบ คือ ชงใส่แก้วทรงสูง และ แก้วทรงเตี้ย วิธีดั้งเดิมนั้นจะนิยมชง ใส่ลงในแก้วทรงสูกก่อน เพื่อสูดดมกลิ่น แล้วค่อยเทลงในแก้วทรงเตี้ย เพื่อดื่ม
5 ข้อที่ร้านชานมในไต้หวันแห่งนี้ ขายดีที่สุดในไต้หวัน
1 รสชาติ รสชาติจะต้อง อร่อย คงมาตรฐานไว้ ไม่ให้มาตรฐานตกลงไป
2 ความเป็นไปได้ มารมีเมนูออกมาใหม่ๆเสมอ เป็นเรื่องที่ดี แต่ต้องมองความเป็นไปได้ของกลุ่มลูกค้าด้วย ว่าคนจะยอมรับได้มากน้อยแค่ไหน ถ้าหากคนยอมรับได้น้อย ก็มีความเป็นไปได้ที่จะขายไม่ได้
3 ปริมาณ ถ้าทำได้อร่อยแล้ว กำลังผลิตเราไม่เพียงพอตอความต้องการ หรือผลิตได้ไม่เยอะ ผลิตไม่ทันก็มีโอกาศน้อยที่จะเพิ่มกำไรให้ร้านได้
4 ทุน ทุนในการผลิต ถ้าต้นทุนที่ใช้ผลิต สูงเกินไป ราคาขายก็สูงขึ้นตาม ผลิตมาก็อาจจะส่งผลให้ ขายได้น้อย
5 ความแปลกใหม่ สิ่งที่ทำออกมาเคยมีมาหรือยัง ถ้าสิ่งที่เราทำออกมา มันแปลกและลงตัว ก็มีโอกาศที่จะได้รับความสนใจจากผู้คนได้
วิธีต้มชาไต้หวัน สูตรต้นตำหรับ
ถ้าเอาเเบบละเอียดเลย เราก็ต้องสังเกตุตั้งแต่ ใบชา หรือยี่ห้อชาที่เราใช้อยู่ว่า มีกลิ่นหอม และความเข้มข้นของชามากน้อยแค่ไหน เราจะได้นำมากะตวงได้ถูกต้องว่าควรใส่อะไรในปริมาณเท่าไหน
ใบชาไต้หวัน หรือชานมส่วนใหญ่ จะนิยมชงด้วยวิธีการแช่ ซึ่งวิธีนี้เเหละเป็นกานชงแบบ โบราณ เพราะการที่ใบชาแช่อยู่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิที่ พอเหมาะ ไม่ร้อนเกินไป ความร้อนนั้น จะช่วยให้ดึงรสชาติ ความหอและความเข้มข้นของชา ออกมาได้ดีที่สุด
เทคนิค การต้มชาให้ได้ความหอมฟุ้ง แบบต้นตำหรับ
เมื่อเรา วิเคราะห์ความหอมของใบชาเองแล้ว จะทราบได้ว่าเราควร ใช้น้ำมากน้อยแค่ไหน และใช้ชาในปริมาณเท่าไหน เช่น ถ้า ใบชาที่เราใช้อยู่ให้กลิ่นที่ น้อย ไม่เข้มมาก วิธีการก็คือ ลดปริมาณน้ำลง หรือการเพิ่มปริมาณใบชาขึ้น เพื่อที่จะให้ได้สัดส่วนที่ อร่อย กลมกล่อม และได้รสชาติชาเต็มๆ ทั้งนี้จะขึ้นอยู่กับ อุณหภูมิน้ำ และระยะเวลาในการแช่ใบชา ด้วย
อุณหภูมิของน้ำ ที่ใช้แช่ชาต้องได้อุณหภูมิที่ประมาณ 90 องศาเซลเซียส ขึ้นไป ระยะเวลาการแช่ชา ก็ไม่ควรที่จะ นานมากเกินไป หรือแช่ชาในระยะเวลาที่ สั้นเกินไป เพราะจะทำให้ รสชาติของชาเปลี่ยนไป อาจจะฝาดหรือขมไปเลยก็ได้ ระยะเวลาการเเช่ที่พอดีที่สุด จะอยู่ที่ประมาณ 6-10 นาที ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับ ชนิดของชานั้นๆด้วย ว่าควรแช่ประมาณไหน เช่น ชาไต้หวันพรีเมี่ยม เป็นชาไต้หวันสูตรต้นตำหรับ จะใช้วิธีการเเช่ ประมาณ 6-10 นาที แต่ถ้าหากเป็นชา มะลิใส ก็จะแช่มากกว่านั้นและต้องนำไปน็อก กับความเย็นด้วยเพื่อให้ได้ รสชาติ และสีของชาที่ ดีที่สุดด้วย
สูตรต้มชาไต้หวัน ด้วยชาไต้หวันพรีเมี่ยม
ส่วนผสม : ใบชาไต้หวันพรีเมี่ยม 5 กรัม น้ำร้อน 200 มิลิลิตร ผงครีมเทียม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาททราย 1 ช้อนโต๊ะ นมสด 60 มิลิลิตร
วิธีทำ : ตักใบชาไต้หวัน 5 กรัมใส่ลงภาชนะที่จะแช่ เติมน้ำร้อน 200 มิลิลิตร แล้วแช่ชาทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที หลังจากแช่แล้วใช้ผ้าขาวบางกรอกเอาแต่น้ำชา ตวงน้ำชา 175มิลลิลิตร เติมผงครีมเทียม 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ และนมสด 60 มิลิลิตร คนให้ละลายเข้ากันเทใส่แก้วที่มีน้ำแข็งแล้วเติมไข่มุก
ชานมไต้หวันบราวน์ชูการ์
ส่วนผสม : ใบชาไต้หวันพรีเมี่ยม 5 กรัม น้ำร้อน 200 มิลิลิตร ผงครีมเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ไซรัปบราวน์ชูก้า 1-2 ออนซ์ *สามารถเพิ่มลดความหวานตามความชอบได้ นมสด 60 มิลิลิตร
วิธีทำ : แช่ ใบชาไต้หวัน 5 กรัมลงในน้ำร้อนแช่นาน 10 นาที แล้วกรองเอาน้ำชาให้ได้ 175มิลลิลิตร ละลายผงครีมเทียมลงในชา ไต้หวัน ผสมนมสด 60 มิลิลิตร หลังจากนั้น เทไซรัปบราวน์ชูก้าลงในแก้ว ที่เตรียมไว้ หมุนแก้วให้ไซรัป เกาะตามขอบด้านในแก้ว *สามารถเพิ่มไข่มุกได้ จากนั้นใส่น้ำแข็งแล้วตามด้วยชาไต้หวันที่ผสมไว้
สามารถเพิ่มวิปชีสหรือไข่มุกเป็นท็อปปิ้งเพิ่อเพิ่มมูลค่าได้
เพียงเท่านี้คุณก็ได้ชานมไข่มุกที่หอมอร่อย พร้อมสำหรับขายแล้ว
ขอให้สนุกกับการทำธุรกิจที่เรารัก แล้วพบกันใหม่ โพสต์หน้าค่ะ สามารถ อ่านบทความ ที่เ กี่ยวข้องกับการ เปิดร้านชานมไข่มุก หรือ สูตรชา ต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง สามารถค้นหาได้ ผ่านทาง หน้า บทความ และ หน้า สูตรชง ได้เลย
