น้ำเชื่อม กับ น้ำตาลทราย อีกหนึ่งส่วนผสมหลักที่ใช้สำหรับชงเครื่องดื่มเลยก็ว่าได้ ส่วนผสมที่ให้ความหวาน เช่นเดียวกับนมข้นหวาน ช่วยชูรสชาติเครื่องดื่มให้มีความหวานอร่อยโดยแต่ละแบบก็จะให้ความหวานที่ต่างกันออกไป แล้วแต่ความชอบ ความสะดวกของทางร้าน
ซึ่งวันนี้ทาง bluemocha เราจะมาแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับน้ำตาลทรายและ น้ำเชื่อม เพื่อเป็นข้อมูลในการประกอบการตัดสินใจในการเลือกซื้อ เลือกใช้ สำหรับชงเครื่องดื่มในร้านให้มีความอร่อย กลมกล่อม พร้อมแล้วลองมาศึกษาไปด้วยกันเลย
น้ำตาลทราย
น้ำตาลทรายมีหลายชนิดมาก แต่ที่หลาย ๆ คนคุ้นเคยคงจะเป็นน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง เพราะมักจะพบเห็นตามร้านอาหาร ร้านเครื่องดื่ม ครัวเรือน ที่นิยมเลือกใช้เป็นส่วนประกอบในการปรุงแต่งรสชาตินั่นเอง แถมยังมีราคาถูก และหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้า ร้านค้าทั่วไปใกล้บ้าน
น้ำตาลทรายขาว : เป็นผลผลิตรมาจากอ้อย ที่นำมาผ่านกรรมวิธีการผลิต ตกผลึกให้เป็นเกล็ด และนำมาผ่านการฟอกสีจนได้สีขาว จึงแทบจะไม่เหลือคุณค่าของวิตามิน
น้ำตาลทรายแดง : เป็นผลผลิตมาจากอ้อยเช่นเดียวกัน แต่ไม่ผ่านการฟอกสี จึงทำให้ยังคงมีคุณค่าทางวิตามินมากกว่าน้ำตาลทรายขาว เช่าน ธาตุเหล็ก แคลเซียม เป็นต้น
น้ำเชื่อม
อีกหนึ่งส่วนผสมสำคัญของการชงเครื่องดื่ม ที่สามารถทำได้ง่ายมาก ๆ เพราะมีส่วนประกอบหลักอยู่ 2 อย่าง คือ น้ำตาล และน้ำ ซึ่งหลายคนมักจะต้มน้ำเชื่อมเอง เพราะสามารถเลือกระดับความหวาน สี และความข้นเหนียวได้ตามต้องการ รวมถึงสามารถเพิ่มกลิ่นหอมได้ตามใจชอบ เช่น การใส่ใบเตย หรือดอกมะลิ เป็นต้น แต่ทั้งนี้การทำน้ำเชื่อมเองก็ได้สูตรไม่คงที่ อาจจะทำให้เกิดการตกผลึกได้ ซึ่งในปัจจุบันนี้ก็มีน้ำเชื่อมสำเร็จรูปจำหน่าย เพื่อความสะดวกในการใช้งาน
จากที่กล่าวไปข้างต้น แม้ว่าน้ำตาลและน้ำเชื่อมนั้นจะเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมของการทำเครื่องดื่ม แต่ทั้ง 2 ประเภทนี้ก็จะให้ความหวาน ชูรสชาติเครื่องดื่มให้ความอร่อยที่ต่างกันออกไป ที่สำคัญคือมีต้นทุนในการทำเครื่องดื่มที่ไม่เท่ากัน
วิธีการคำนวณต้นทุน
- น้ำตาล 1 ถุงจะมีราคาเริ่มต้นอยู่ที่ประมาณ 20 บาทเท่านั้น ถือว่าถูกมาก ๆ โดย 1 ถุงจะบรรจุปริมาณ 1 กิโลกรัม ซึ่งปริมาณที่ใช้ต่อเครื่องดื่ม 1 แก้วจะอยู่ที่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ซึ่งน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเท่ากับ 20 กรัม ทังนี้ปริมาณที่ใช้ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้าน
ตัวอย่างการคำนวณ น้ำตาล 1 ถุง ราคา 20 บาท ปริมาณ 1 กิโลกรัม สมมติว่าเครื่องดื่ม 1 แก้วใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
น้ำตาลปริมาณ 1000 กรัม / ปริมาณที่ใช้ 20 กรัม = 50 แก้ว
ราคา 20 บาท / 50 แก้ว = ต้นทุน 0.4 บาทต่อแก้ว
ดังนั้น หากใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (20กรัม) จาก 1 ถุง 1000 กรัม จะเท่ากับว่าสามารถใช้ชงเครื่องดื่มได้ 50 แก้ว ต้นทุนต่อแก้วจะอยู่ที่ 0.4 บาทเท่านั้นเอง
- น้ำเชื่อม 1 ถุง ราคาเริ่มต้นที่จะอยู่ที่ประมาณ 30 บาท โดย 1 ถุงบรรจุประมาณ 800 มิลลิลิตร (มีหลายขนาดให้เลือกใช้) โดยปริมาณที่ใช้ชงเครื่องดื่มส่วนใหญ่จะอยู่ที่ 30 มิลลิลิตร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรชงแต่ละร้าน
ตัวอย่างการคำนวณ น้ำเชื่อม 1 ถุง ราคา 38 บาท ปริมาณ 800 มิลลิลิตร สมมติว่าเครื่องดื่ม 1 แก้วใช้น้ำเชื่อม 30 มิลลิลิตร
น้ำเชื่อมปริมาณ 800 มิลลิลิตร / ปริมาณที่ใช้ 30 มิลลิลิตร = 26.66 แก้ว
ราคา 38 บาท / 26.66 แก้ว = ต้นทุน 1.42 บาทต่อแก้ว
ดังนั้น หากใช้น้ำเชื่อม 30 มิลลิลิตร จาก 1 ถุง ปริมาณ 800 มิลลิลิตร จะเท่ากับว่าสามารถใช้ชงเครื่องดื่มได้ประมาณ 26-27 แก้ว ต้นทุนต่อแก้วจะอยู่ที่ .1.42 บาทเท่านั้น
จะเห็นได้ว่า การเลือกใช้น้ำตาลจะมีต้นทุนที่ถูกกว่า และสามารถใช้ชงเครื่องดื่มได้ในจำนวนที่มากกว่าน้ำเชื่อม ซึ่งเหมาะสำหรับใครที่ต้องการลดต้นทุน แต่ทั้งนี้อย่างที่ทราบกันน้ำเชื่อมมีท้ังสำเร็จรูปและน้ำเชื่อมทำเอง ซึ่งน้ำเชื่อมสำเร็จรูปจะมีจุดเด่นอยู่ที่มีความหวานคงที่ จึงทำให้ชงเครื่องดื่มแล้วรสชาติคงที่ การจะทำน้ำเชื่อมเอง จึงต้องมีสูตรในการทำเพื่อให้ได้รสชาติที่คงที่ นอกจากนี้เราก็ยังมีสูตรชงตัวอย่างที่ใช้น้ำเชื่อม และน้ำตาลในการชงเครื่องดื่มมาแบ่งปันกัน สามารถที่จะทำตามกันได้ พร้อมแล้วลองไปดูกันเลย
สูตรชงโดยใช้น้ำตาล (สูตร 20 ออนซ์)
- เมนู ชานมไข่มุก
ส่วนผสม
- น้ำชาไต้หวันพรีเมียม 120 มิลลิลิตร
- ครีมเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 60 มิลลิลิตร
- ไข่มุก
- น้ำแข็ง
ขั้นตอนการทำ
- ตักครีมเทียม น้ำตาลทราย ใส่ในน้ำชา แล้วคนให้ละลายจนหมด
- เสร็จแล้วให้เติมนมสดลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักไข่มุกใส่ในแก้ว แล้วตักน้ำแข็งใส่จนเต็มแก้ว
- ค่อย ๆ เทส่วนผสมลงในแก้ว เป็นอันเสร็จ
2. เมนู ชาอัญชันนม
ส่วนผสม
- น้ำชาอัญชัน 120 มิลลิลิตร
- ครีมเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 60 มิลลิลิตร
- น้ำแข็ง
ขั้นตอนการทำ
- ตักครีมเทียม น้ำตาล ใส่ในน้ำชา คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน
- จากนั้นให้เติมนมสดลงไป คนให้ละลายเข้ากัน
- ตักน้ำแข็งใส่ในแก้ว
- แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมลงในแก้ว
สูตรโดยใช้น้ำเชื่อม (สูตรชา 20 ออนซ์)
- เมนู ชามะลิใส
ส่วนผสม
- น้ำชามะลิใส 150 มิลลิลิตร
- น้ำเชื่อม 30 มิลลิลิตร
- น้ำแข็ง
ขั้นตอนการทำ
- นำน้ำเชื่อม เทใส่ในชามะลิ คนให้น้ำเชื่อมละลายจนหมด
- ตักน้ำแข็งใส่ในแก้วจนเต็มแก้ว
- แล้วค่อย ๆ เทชามะลิลงในแก้ว
2. เมนู ชาเขียวใส
ส่วนผสม
- น้ำชาเขียวใส 150 มิลลิลิตร
- ไซรัปองุ่น 30 มิลลิลิตร (ใช้ไซรัปผลไม้ได้ตามใจชอบ)
- น้ำแข็ง
ขั้นตอนการทำ
- นำไซรัปองุ่น เทใส่ในชาเขียวใส แล้วคนละลายให้เข้ากัน
- ตักน้ำแข็งใส่ในแก้ว
- แล้งค่อย ๆ เทน้ำชาที่ได้ลงในแก้ว
3. เมนู ชาพีช
ส่วนผสม
- น้ำชาพีช 180 มิลลิลิตร
- ผงพีช ของบอนคาเฟ่ 2 ช้อนชา
- น้ำเชื่อม 30 มิลลิลิตร
หากใช้ไซรัปพีช 30 มิลลิลิตร ก็ไม่ต้องใส่ผงพีชและน้ำเชื่อมแล้ว
ขั้นตอนการทำ
- ตักผงพีชใส่ในน้ำชา คนให้ละลายจนหมด
- แล้วเติมน้ำเชื่อมลงไป คนให้ละลายเข้ากันอีกครั้ง
- ตักน้ำแข็งใส่ในแก้วที่เตรียมไว้
- แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมลงในแก้ว
สำหรับเมนูเครื่องดื่มที่เรานำมาแบ่งปันกันในวันนี้ ก็สามารถลองนำไปปรับใช้เป็นเมนูเครื่องดื่มในร้านของคุณได้เลย และสำหรับใครที่ต้องการใบชาอื่น ๆ เพื่อนำมาทำเป็นเมนูเครื่องดื่มใหม่ ๆ ในร้าน ก็แนะนำให้เลือกใช้ใบชาของโรงคั่วชา bluemocha เพราะเป็นใบชาคุณภาพดี มีกลิ่นหอม ให้รสชาติที่เข้มข้น จะช่วยชูให้เครื่องดื่มในร้านอร่อยได้ง่าย ๆ และยังมีให้เลือกใช้มากกว่า 30 รายการ ไม่ว่าจะเป็นชาเขียวพรีเมียม ชาแดงเชียงใหม่ ชาไต้หวันพรีเมียม ชากุหลาบ ผงโกโก้ เป็นต้น ร้านเครื่องดื่มที่ดี ควรต้องใส่ใจในรสชาติของเครื่องดื่มให้มีความอร่อยกลมกล่อม
นอกจากข้อมูลน้ำตาลทราย น้ำเชื่อม หรือแม้แต่สูตรชงที่นำมาแบ่งปันในวันนี้แล้ว ทางเราก็ยังมีบทความดี ๆ สำหรับร้านกาแฟ ร้านชาไข่มุก หรือใครที่ขายเครื่องดื่ม ซึ่งเรามีเทคนิคต่าง ๆ ที่จะช่วยอำนวยความสะดวก ช่วยให้คุณได้เทคนิคดี ๆ ในการทำเครื่องดื่ม หรือแม้แต่ใครที่อยากจะได้สูตรชงเครื่องดื่มต่าง ๆ ทั้งสูตรชงชาแก้ว 12 ออนซ์ สูตรชงเมนูบ๊วย สูตรชงเครื่องดื่มโบราณ สูตรชงเมนูทูโทน สูตรชงแบบลิตร และอื่น ๆ อีกมากมาย ก็สามารถที่จะนำไปทำตาม ปรับสูตรได้ตามความต้องการ คลิกดูสูตรชง
