วิธีการคำนวณต้นทุน เครื่องดื่มสำหรับร้านกาแฟ

วิธีการคำนวณต้นทุน เครื่องดื่มสำหรับร้านกาแฟ ปัจจัยหนึ่งอย่างที่ร้านกาแฟมองข้าม ซึ่งส่งผลให้ร้านกาแฟหลายร้านประสบกับปัญหา กำไรน้อย หรือไม่มีกำไรเลย นั่นคือการไม่คำนวณต้นทุนต่อแก้ว ผลที่ได้ตามมาคือ ไม่รู้ว่าสินค้าตัวไหนขายดี ไม่รู้ว่าต้อง Stock หรือเพิ่มวัตถุดิบตัวไหน ราคาที่ตั้งควรจะขายเท่าไหร่ เพื่อให้คัมกับ ค่าเช่า ค่าแรง หรือแม้แต่ค่าจ้างพนักงาน วันนี้เราจะมาคำนวณต้นทุนแบบง่ายๆ กัน ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งเมนู กาแฟ และ ชา เลย

.

ตัวอย่าง ต้นทุนชาเขียวนม จากแก้ว 16 oz.

คำนวณจากวิธีการชงด้วยเครื่องชงกาแฟ

ชาเขียวพรีเมียม คั่ว Bluemocha ราคา 350 บาท/ กิโลกรัม  ชง 1 ครั้ง เราใช้ ใบชา 15 กรัม

เพราะฉะนั้น 1 กิโลกรัม เราจะชงได้ 66 แก้ว ปัดเศษทิ้ง (เอา 1,000 กรัม หารด้วย 15 กรัม)

สรุปต้นทุนใบชา 5.5 บาท/แก้ว

นมข้น คาเนชั่น ราคา 24 บาท/ กระป๋อง (338กรัม = 13oz)  ชง 1 แก้ว ใช้นม 1 oz

เพราะฉะนั้น 1 กระป๋อง เราจะชงได้ 13 แก้ว

สรุปต้นทุน 1.9 บาท/แก้ว

น้ำตาลทราย 1 ราคา 28 บาท/กิโลกรัม ชง 1 ครั้ง เราใช้ 2 ช้อนชา (1ช้อนชา = 4 กรัม)

เพราะฉะนั้น 1 กิโลกรัม ชงได้ 125 แก้ว

สรุปทุน 0.2 บาท/แก้ว

นมสดคาเนชั่น ราคา 24 บาท/กระป๋อง (405 กรัม = 13oz ชง 1 แก้ว ใช้นม 1 oz

เพราะฉะนั้น 1 กระป๋อง เราจะชงได้ 13 แก้ว

สรุปต้นทุน 1.9 บาท/แก้ว

แก้ว + ฝา ชุดละ 3 บาท

หลอด แพคละ 40 มี 250 เส้น  สรุปต้นทุนเส้นละ 0.16 บาท

น้ำแข็ง กระสอบ ละ 40 บาท 1 กระสอบใช้ ได้ 40 แก้ว (คำนวณเผื่อละลาย)  สรุปต้นทุน 1 บาท/แก้ว

รวมต้นทุนทั้งหมด 10.66 ประมาณ 11 บาท

ทีนี้เราก็จะรู้แล้วว่า เราควร ตั้งราคาขายชาเขียวแก้วละ กี่บาท  ขายกี่แก้วจึงจะคุ้มค่า กับต้นทุน ทั้งค่าเช่า ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าแรงพนักงาน หรือแม้แต่เราจะกำหนด คอมมิชชั่น หรือการทำโปรโมชั่นเพื่อเพิ่มยอดขายในอนาคต

สมมุติ ว่า ราคาขาย แก้วละ 55 บาท กำไรต่อแก้ว = 55-11 เหลือกำไร 44 บาท

• ค่าเช่าร้าน 10,000/เดือน
• ค่าไฟฟ้า 5,000/เดือน
• ค่าน้ำ 500 บาท/เดือน
• ค่าพนักงาน 3 คนคนละ 9,000 บาท/เดือน รวม 27,000 บาทต่อเดือน

รวมต้นทุนคงที่ 42,5000 (ยังไม่รวมต้นทุนผันแปรอื่นๆ)

สรุป 1 เดือน เราต้องขายได้ขั้นต่ำ 966 แก้ว หรือ วันละ 33 แก้ว เพื่อให้คุ้มกับ ต้นทุนคงที่ เราสามารถวางแผน สำหรับแผนในอนาคตได้แล้ว เช่น การทำโปรโมชั่น ลด แถม หรือ แม้กระทั้ง คำนวณค่าคอมมิชชั่นให้กับ พนักงาน

ร้านกาแฟ สามารถนำไปชงขายได้ในราคา 25-55 บาท ขึ้นอยู่กับการปรับแต่งเมนู ของแต่ละร้านได้เลย นอกจากขายใบชา เรายังมีสูตรชงให้ฟรี สำหรับร้านกาแฟ ร้านชานม ร้านชานมไข่มุก มากกว่า 200 เมนู โดยสามารถขอได้ฟรี กับพนักงานโดยตรง โรงคั่วชา Bluemocha เชียงใหม่ ตั้งอยู่ เลขที่ 33 ถ.เทวฤทธิ์ ต.ช้างเผือก อ.เมือง จ.เชียงใหม่ 50300 (สำนักงานขาย) นอกจากรับผลิตใบชาแล้ว เรายังรับแกะสูตรชาต่างๆ เพื่อให้ตรงกับความต้องการของคุณ โดยสามารถส่งใบชามาตามที่อยู่ได้เลย เรามีพนักงานคอยให้บริการทุกวัน 08:30-17:30 หรือ ติดต่อทาง line : @bluemochacoffee ได้ตลอด 24 ชม.