วางแผนธุรกิจร้านชาไข่มุก เปิดร้านอย่างไรให้ขายดีมีแต่รุ่ง การวางแผนธุรกิจที่ดีคือหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่จะทำให้ร้านกาแฟของคุณสามารถดำเนินกิจการไปได้อย่างราบรื่น หากกำลังมีความคิดจะเปิดร้านกาแฟ มองลองจินตนาการไปพร้อมกันว่า แผนธุรกิจร้านชาไข่มุกของคุณจะเป็นแบบไหนกัน
วางแผนธุรกิจร้านชาไข่มุก เปิดร้านอย่างไรให้ขายดีมีแต่รุ่ง ทำอย่างไร?
ลองวางแผน
เรามาลองวางแผนธุรกิจร้านชาไข่มุกไปพร้อมๆ กัน สมมติว่าเงินลงทุนก่อสร้างและอุปกรณ์ในพื้นที่ 50 ตาราเมตร เท่ากับ 1,100,000 บาท บวกกับเงินทุนหมุนเวียนอีก 510,000 บาท เท่ากับ 1,610,000 บาท คือเงินลงทุนในการเตรียมเปิดร้าน 1 ร้านโดยประมาณว่าจะขายกาแฟได้ 100 แก้วต่อวัน
ถ้าหากเราคิดว่าจะขายกาแฟแก้วละ 60 บาท ยอดขายต่อเดือน (60 บาท x 100 แก้วต่อวัน x 30วัน) จะเท่ากับ 180,000 บาท ต้นทุนต่อแก้วเท่ากับ 18 บาท ต้นทุนต่อเดือนเท่ากับ (18 บาท x 100 แก้วต่อวัน x 30 วัน) จะเท่ากับ 54,000 บาท
ดังนั้น เราจะมีกำไรขั้นต้น 126,000 บาท ก่อนค่าใช้จ่ายในการดำเนินอื่นๆ ดังนี้
1. ค่าเช่ารายเดือน ตรม.ละ 1,200 บาท เท่ากับ 60,000 บาท (1,200 บาท x 50 ตรม.)
2. มีผู้จัดร้าน 1 คน เงินเดือน + โบนัสแล้ว 18,000 บาท มีพนักงานร้าน 2 คน คนละ 15,000 บาท หรือรวม 30,000 บาท ดังนั้นร้านนี้มีเงินเดือน + โบนัส เท่ากับ 48,000 บาทต่อเดือน
3. ค่าน้ำค่าไฟเดือนละ 8,000 บาท
รวมค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานเท่ากับ 116,000 บาท (60,000 + 48,000 + 8,000)
กำไรจากการดำเนินงานเท่ากับ 126,000 – 116,000 บาท คือ 10,000 บาท หรือ 5.5% ของยอดขายต่อเดือน
ด้วยเงินลงทุน 1,100,000 บาท (ไม่นำเงินทุนหมุนเวียนมารวม) หารด้วย 10,000 บาทต่อเดือน
ถ้าความต้องการของเรา อยากจะคืนทุนเร็วกว่านี้ เช่น 12 เดือน หรือ 1 ปี แล้วเราจะต้องทำอย่างไร?
- ขายให้ได้จำนวนมากขึ้น จากตัวอย่างจะต้องมีกำไรขั้นเดือนละ 207,667 บาท (=ค่าใช้จ่ายดำเนินงาน 116,000 บวก 91,667 บาท) ซึ่งถ้าราคาต่อแก้วเท่ากับ 60 บาท และต้นทุนต่อแก้วเท่ากับ 18 บาท กำไรต่อแก้วเท่ากับ 42 บาท นำไปหาร 207,667 บาท จะรู้ว่าเราจะต้องขายให้ได้ 4,944.45 หรือ 4,945 แก้วต่อเดือน หรือวันละ 165 แก้ว (=4,944.45/30วัน) จากเดิมวันละ 100 แก้ว ทำได้หรือไม่
- ลดต้นทุนวัตถุดิบปรับลดคุณภาพของกาแฟส่วนผสมบางอย่างลดลงซึ่งไม่ขอแนะนำครับ เพราะลูกค้าจะหายไปด้วยหรือปรับราคาบรรจุภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องสกรีนโลโก้บนแก้วจะช่วยลดต้นทุนได้
- ลดค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน ถ้าเราประเมินสถานการณ์มาอย่างดีแล้วว่าค่าเช่าสถานที่ไม่สามารถลดได้ การปรับขนาดพื้นที่จะช่วยได้หรือไม่ ซึ่งมีผลกับยอดขายด้วยเช่นกัน เปลี่ยนจากมีที่นั่ง เป็น Take Away อย่างเดียว จำนวนพนักงานลดลงจะมีผลกระทบกับการรับลูกค้าที่เพิ่มขึ้น ข้อนี้ต้องดูทักษะความสามารถของพนักงานประจำร้านว่ามีประสบการณ์รับงานหนักได้มากน้อยเพียงใด
- ลดเงินลงทุนเริ่มต้น ถ้าหากคิดว่า 1,100,000 บาทสูงเกินไปต้องมาพิจารณาทีละอย่างว่า ค่าดีไซน์หรือค่าตกแต่งร้านปรับลดอะไรได้บ้าง เครื่องชงกาแฟจะต้องใช้ให้เหมาะกับงานและราคาขายกาแฟ และค่าใช้จ่ายอื่นๆ ในการเปิดร้านกาแฟมีความจำเป็นมากแค่ไหน หากระบุได้ละเอียดมากแค่ไหน ก็จะปรับลดได้ง่ายขึ้น
- หรือนำทั้งหมดมาผสมกันในสัดส่วนที่ทำได้ เช่น เพิ่มยอดขายให้ได้ ขณะที่ลดค่าใช้จ่ายบางอย่าง และปรับลดเงินลงทุน แต่ต้องไม่หลุดจากการทำร้านกาแฟในฝัน หรือร้านต้นแบบที่ตั้งใจไว้
